Soupe de betteraves au lait de coco et au gingembre

Le 10 décembre 2018

Ingrédients:

  • 6 betteraves bio sous vide
  • 2 grosses pommes ou 3 petites
  • un morceau de gingembre (2 à 3 cm ou plus selon vos goûts )
  • une gousse d’ail
  • un oignon
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 CàC de curcuma
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 CàS d’huile de coco
  • sel, poivre
  • coriandre fraiche

Peler et épépiner les pommes et les couper en quartier.

Peler et émincer la gousse d’ail, l’oignon et le gingembre.

Faire revenir dans l’ail, l’oignon, le gingembre et le curcuma dans l’huile de coco quelques minutes dans une marmite, saler et poivrer.

Couper les betteraves en cube moyen.

Ajouter ensuite les pommes, les betteraves et le bouillon de légumes dans la marmite, laisser mijoter 10 minutes a feu moyen.

Ajouter ensuite le lait de coco et mixer le tout jusqu’à avoir une texture onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir chaud et parsemer de coriandre fraiche.

Bonne appétit !

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